про книжки arthuss стиль життя уривки із книжок arthuss

Альтернатива каві на сніданок: різноманітні варіанти яєшні

Альтернатива каві на сніданок: різноманітні варіанти яєшні

Скринька зі спеціями, Лінда Шиу

Переклад: Олена Кушнеренко


1. МЕНЕМЕН (ЯЄЧНЯ-БОВТАНКА З ПОМІДОРАМИ ТА ПЕРЦЕМ ПО-ТУРЕЦЬКІ)
2. ШАКУШУКА
3. ЯЄЧНЯ-БОВТАНКА З КУЧЕЛОЮ


1. МЕНЕМЕН (ЯЄЧНЯ-БОВТАНКА З ПОМІДОРАМИ ТА ПЕРЦЕМ ПО-ТУРЕЦЬКІ)


Інгредієнти в цій турецькій страві, шо подається на сніданок, на перший погляд нагадують західний омлет без шинки. Але кілька приправ і техніка приготування відрізняють цю страву з яєць і роблять смак менемену дуже відмінним від його двійника зі Скалистих гір. Поєднання гострої копченої паприки, орегано і ледь гострих зелених чилі прижилося в східному Середземномор’ї. А повільне й довге приготування овочів, доки вони не стануть дуже м’якими, і повільне смаження яєць, доки не набудуть вершковоподібної консистенції, помітно відрізняє турецький стиль яєчні-бовтанки від американського. Текстура, власне, нагадує мені томатні яйця в тайванському стилі. Це — ідеальний кандидат на сніданок або на вечерю.


Приготування (2-3 порції):

Нагріти оливкову олію в антипригарній сковороді на середньому вогні, потім насипати цибулю й смажити, часто помішуючи, до м’якості й напівпрозорості, 5–7 хв.

Додати піментон і орегано й перемішати, щоб покрити цибулю.

Додати зелений перець і помідори, приправити за смаком сіллю й чорним перцем. Готувати, часто помішуючи, до м’якості, приблизно 10 хв.

Додати збиті яйця, виливаючи по колу, щоб змішалися з овочами, і готувати на слабкому вогні, поки ледь-ледь схопляться — приблизно 5 хв., обережно помішати лопаткою кілька разів. Коли м’яко схопляться, зняти з вогню.

Подавати відразу із хрустким хлібом (найкраще годиться оливковий хліб).


2. ШАКУШУКА


Ця страва з яєць, запечених у пряному томатно-перцевому соусі, популярна по всьому Близькому Сході. Я використала деякі з моїх улюблених смаків із ринку спецій у Марракеші, Марокко — зокрема харісу, кмин і солоний лимон із пресервів. Шакшуку традиційно подають на сніданок, але її можна скуштувати в будь-який час доби.


Приготування (4–6 порцій):

Розігріти оливкову олію в чавунній сковороді або сотейнику з кришкою на сильному вогні. Коли масло зашкварчить, всипати цибулю й болгарський перець, посолити і тушкувати, періодично помішуючи, протягом 10 хв., або поки овочі стануть м’якими. Додати часник і смажити 30 секунд, або доки з’явиться аромат. Додати піментон, насіння кмину, харісу й каєннський перець і смажити ще 30 секунд, доки з’явиться аромат, потім додати помідори. Зменшити вогонь до повільного й тушкувати під кришкою ще 10 хв. Додати води за необхідності, щоб отримати консистенцію соусу для макаронів. Вмішати лимонну цедру, потім додати сіль і чорний перець за смаком.

Ложкою зробити поглиблення в соусі біля краю сковороди й розбити одне яйце прямо в цей «колодязь». Далі розбивати яйця у сковороду по колу, повторюючи процес для решти п’яти яєць, між яйцями лишати відстань приблизно 2,5 см. Накрити кришкою й далі готувати на слабкому вогні протягом 5 хв. або поки білки не затвердіють, а жовтки ще лишатимуться рідкими. Прикрасити нарізаною петрушкою і м’ятою й відразу подавати з шматками теплого лаваша або хрусткого хліба (найкраще годиться оливковий хліб).

Соус, що залишився, можна використати для приготування ще одного набору яєць за бажання.


3. ЯЄЧНЯ-БОВТАНКА З КУЧЕЛОЮ

Чатні, який походить із Індії, — це суміш приправ, що тради- ційно виготовляється з різноманітних овочів або фруктів, змі- шаних зі спеціями та чилі. Кучела — це окремий вид чатні з манго, який готують у Тринідаді і який дуже відрізняється від чатні з манго, що готують у інших місцях. Його рроблять із тертих зелених манго та приправляють унікальною сумішшю спецій амчар масала, часнику й чилі. Присмаки пряні, солоні й кислі, без цукру. Його використовують, як і інші чатні, для посилення смаку каррі, із роті, рисовими стравами, такими як пелау, і справді мало не з усім. Ось один із улюблених способів смакувати кучелу в моїй сім’ї. Це перетворює яєчню й тости на легкий, але запашний сніданок. Щоб витримати індійську тему, я рекомендую подавати цю страву з роті, басс-ап-шат або нааном (див. на стор. 275, 270 і 123, як приготувати). Смакуте з пряним або іншим чаєм.


Приготування (4–6 порцій):

Нагріти масло в сковороді на середньому вогні. Коли зашквар- чить, додати нарізану цибулю, насіння кмину, дрібку солі й го- тувати 1 хв., поки цибуля не стане напівпрозорою.

Зменшити вогонь до мінімуму, потім додати збиті яйця. Коли яйця трохи осядуть, приблизно через 2 хв., додати подрібнену кінзу.

Далі перемішувати, доки яйця не набудуть бажаної твердості (ще 1 хв. — м’якіші, 2–3 хв. — твердіші), потім зняти з вогню та вмішати в кучелу. Подавати на стіл одразу зі стравами на ваш вибір.



Замовити книжку «Скринька зі спеціями»

__________________________________________________________

Читати новини видавництва ArtHuss

__________________________________________________________

Більше про мистецтво, дизайн та красу читайте в нашому блозі

Читати блог ArtHuss

Наверх