Формула смаку. Виклад науки високого куховарства + понад 100 вибраних рецептів

«Формулу смаку» написала людина, яка розуміє, що смак — усьому голова. Ця книга не для зануд, які хочуть заглибитися в амінокислоти, гелі та осмос. Ця книга про те, як готувати страви з оптимальними смаковими та ароматичними властивостями. Для Ніка Шарми смакоароматичний букет — складне явище. Це емоції, вигляд, звук, текстура, аромат і смак. Смак може бути яскравий, гіркий, солоний, солодкий і умамі. Кулінарія Індії, яка включає десятки регіональних і місцевих кухонь, чудово представляє цю складність». — Крістофер Кімбол

«Що ми називаємо “смачним”? Це поєднання елементів, яке формує єдиний цілісний досвід. Завдяки знанням, як інгредієнти поводяться й чому, і як вони впливають на смак, я покращив свою кухарську майстерність — тож ці знання навчать і вас готувати краще. У цій книзі ми розглянемо окремо кожен елемент — емоції, пам’ять, вигляд, звук, відчуття в ротовій порожнині (текстуру), аромат і смак, — щоб зрозуміти роль, яку він відіграє у повсякденній кулінарії. “Формула смаку” допоможе вам почуватися впевненіше на кухні, тому що, врешті-решт, ви дізнаєтеся, як працює смакоароматичний букет, і матимете з цього користь». — Нік Шарма

Нік Шарма, маючи освіту в царині молекулярної біології, спирається на науку для вдосконалення кухарської майстерності й пояснення того, як вибудовується смак. Він автор кількох кулінарних книг, що принесли йому нагороди від Фонду Джеймса Бьорда та Міжнародної асоціації професійних кухарів, а також отримували звання «Книжка року» від The New York Times, The Washington Post, Food52, The Kitchn, The Observer Food, The Sunday Times. Веде шпальту про їжу в San Francisco Chronicle і власний блог A Brown Table. Професійно займається фотографуванням їжі, тож усі його книги оздоблено мистецькими світлинами.